Un dîner d'altitude à Megève, à la lumière du soir

La montée

On accède au restaurant par un chemin forestier que les derniers rayons du soleil découpent en ombres longues. Megève est en contrebas, ses toits couverts de neige fraîche, son clocher qui sonne six heures. L'air est vif, presque coupant, et porte avec lui une odeur de résine et de feu de bois.

La table

La salle est petite, volontairement. Huit tables, pas une de plus. Les murs sont en vieux bois blanchi, les nappes en lin écru. Pas de musique, seulement le crépitement discret d'un feu dans la cheminée d'angle. La carte tient sur une page, ce qui est toujours bon signe.

Le menu du soir commence par un bouillon de poule fermière infusé au genièvre, servi dans un bol en grès tourné à la main. La chaleur du liquide descend lentement, réchauffe de l'intérieur. Vient ensuite une truite du lac, à peine saisie, posée sur un lit de poireaux fondants. La chair est nacrée, le goût délicat, presque sucré.

L'instant suspendu

Le plat principal est un carré d'agneau de Sisteron, cuit au foin, accompagné d'une purée de céleri-rave à la truffe noire du Tricastin. La viande est rosée, tendre, imprégnée de cette fumée végétale qui évoque les alpages d'été. Le vin — une Mondeuse de Savoie — dialogue avec le plat dans un accord parfait de rusticité élégante.

Le dessert est une tarte fine aux pommes de montagne, servie tiède avec une crème glacée au miel de rhododendron. Simple, évident, comme une conclusion qui n'a pas besoin d'effets.

La cuisine, au creux du chalet

Cette même excellence peut s'inviter chez vous. Notre conciergerie compose des dîners d'altitude à domicile, avec un chef privé qui revisite le terroir savoyard dans le confort de votre chalet :

• Le produit : truite de lac, agneau de Sisteron, fromages d'alpage, truffe en saison.
• Le geste : cuissons lentes, jus tirés minute, accords avec les vins de Savoie.
• Le cadre : table dressée face au Mont-Blanc, service discret, feu de cheminée.

La descente

On redescend à pied, dans la nuit claire. Les étoiles sont si nombreuses qu'on croirait pouvoir les toucher. Le froid ne dérange plus. On emporte avec soi le souvenir d'un repas qui était, en réalité, bien plus qu'un repas.

Pour prolonger l'esprit de la station, lisez aussi Megève en hiver, entre tradition et modernité.

Questions fréquentes

Peut-on dîner ainsi directement dans son chalet ?

Oui. Notre conciergerie organise des dîners gastronomiques à domicile avec chef privé, du menu de saison au service en salle.

Quels vins accompagnent la cuisine savoyarde ?

Les vins de Savoie — Mondeuse, Roussette, Apremont — dialoguent magnifiquement avec les produits de montagne. Le sommelier compose les accords sur mesure.

Faut-il réserver longtemps à l'avance ?

En haute saison, deux semaines de délai sont recommandées pour un chef privé. Nous traitons aussi les demandes de dernière minute selon disponibilité.